Dal 13.12.2014 le etichette dei prodotti confezionati devono indicare gli allergeni presenti (Regol. Europeo 1169/2011). Ma quali sono gli allergeni contenuti nei prodotti e loro derivati? Cereali contenenti glutine; Crostacei; Uova; Pesce; Arachidi; Soia; Latte; Frutta a guscio; Sedano; Senape; sesamo; Anidride solforosa e solfiti superiori a 10 mg/kg, ma anche lupino, molluschi.
Possono generare intolleranze alimentari anche il lattosio e il glutine, ma creare problemi anche alcuni coloranti e i solfiti.
Ma come fare quando mangiamo fuori casa? vale quanto sopra, cioè qualsiasi attività di ristorazione deve indicare nei propri menù la presenza di allergeni.
Sta poi a noi tutelarci, se siamo soggetti sensibili, scegliendo, chiedendo e scartando ciò che sappiamo o sospettiamo ci fa star male, ma ora la legge sta dalla nostra parte.
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HACCP: sono passati circa 60 anni da quando NASA mise a punto questo sistema per garantire ai propri astronauti di non essere avvelenati da quanto mangiato in orbita intorno alla terra; ne sono passati circa 20 dalla prima direttiva europea, ben 17 dal decreto 155/1997 e l’attuale Regolamento Europeo è del 2004…..eppure trovare un’azienda dove questi 4 pilastri non traballino un po’ è ancora difficile…..
One + , grazie a competenze 30ennali nell’area della ristorazione collettiva pubblica e privata, può aiutare chi si occupa professionalmente di ristorazione collettiva (dal ristorante-boutique al grande centro di cottura) a capire esattamente dove i suoi ospiti rischiano la propria salute e il ristoratore, salatissime sanzioni.